فوائد الحليب ومشتقاته

فوائد الحليب ومشتقاته

تعد مادة الحـــليب او ما يسمى في بعض البلدان عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] من العناصر الغذائية المهمة التي لا تفارق موائدنا لما لها من طعم مميز ومادة صحية عالية وسنتناول في هذ البحث عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] والحليب وبعض مشتقاته واهمها الزبدة التي تعتبرالخلاصة او المونة الموجودة في مادة اللبن.


اللبن
من المواد الغذائية الغنية بالفوائد ويستفاد من الالبان في صورتها الطبيعية او في صورة منتجات اخرى يتم تصنيعها بشكل طبيعي ومنها:
ـ الزبد
ـ الزبادي
ـ الجبن
ـ الآيس كريم

ونجد انثى الحيوانات الثدية تنتج الالبان لتغذية صغارها ويفرز

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] في الغدد اللبنية التي توجد في ثدي الانسان (المرأة) او في ثدي البقرة او الماعز. وكل من هذه الثديات سواء حيوانات او بشر تنتج الالبان بتركيب متفرد لتقابل احتياجات صغارها ويتضح هذا الاختلاف في ان لبن صغار الحيوانات يعمل على ان يجعل جلد الحيوانات سميكا ويحتوي على نسبة عالية من الدهون مثل عجل البحر.. ويختلف لبن الابقار في انه غني بالبروتينات والمعادن لمضاعفة وزن صغارها بصورة سريعة في خلال 50يوما.
والفارق بالنسبة للانسان انه يتغذى على لبن الام ولبن الحيوانات:

1. الجاموس
2. الابقار
3. الجمال
4. اللامة

القيمة الغذائية للالبان
ـ يتكون

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] من حوالي 80-90% ماء، والـ 10% المتبقية تشتمل على مواد غذائية كثيرة يحتاجها الجسم للصحة الجيدة وتتمثل هذه المواد في: البروتينات ـ المعادن ـ الفيتامينات.
ـ وتمد هذه الدهون جسم الانسان بالفيتامينات الآتية: A,D,E,&K فضلا عن الاحماض الدهنية التي لا يستطيع الجسم انتاجها.
ـ اللكتوز (سكر اللبن) وهو احد المكونات الاساسية في الالبان والذي يعطي لها المذاق الحلو وتمثل 5% من عناصر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الغذائية واللكتوز هو كربوهيدرات تتحلل بواسطة جسم الانسان لامداده بالطاقة يهضم الاطفال اللكتوز بسهولة وعلى العكس فان الكثير من الكبار يصعب عليهم هضم هذه المادة وخاصة بين الشعوب الآسيوية والافريقية حيث يعانون من اعراض عسر الهضم والاسهال بمجرد شربه.
ـ واهم عنصر بروتيني في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] هو (الكازين) Casein ويمثل 80% من بروتينات الالبان والكازين هو بروتين كامل اي يشمل عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الاحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم انتاجها وتعكس جزيئات (الكازين) وكريات الدهون اشعة الضوء التي تمر من خلال عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] مما يعطي له الشكل البراق اللامع، والبروتينات الاخرى نجدها متمثلة في الزلال (allbumin) والجلوبيولين (globulin) بروتين لا ينحل في الماء.
ـ اما المعادن التي يحتوي عليها عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ـ الكالسيوم ـ الفسفور الى جانب نسبة صغيرة من البوتاسيوم ـ الصوديوم ـ الكبريت ـ الالمنيوم ـ النحاس ـ اليود ـ المنجنيز ـ الزنك. ويتربع على عرش المعادن الكالسيوم حيث يساوي لتر واحد منه ما يعادل فائدة 21 بيضة، 12 كغم من اللحم البقري الخالي من الدهون او 2.2 كغم من خبز القمح الخالص ويحتوي عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] على فيتامين (B2) ، (A) بنسب كبيرة وفيتامينات اخرى ولكن بنسب ضئيلة ويضاف فيتامين (D) للالبان المباعة تجاريا ومع محاولات تخفيف دسامة الالبان بنزع الدهون نجد ان فيتامين (A) يختفي باختفاء هذه الطبقة الدهنية.

لبن ثدي المرأة
وهذا نوع اخر من الالبان له عظيم الفائدة فضلا عن لبن الابقار ليس فقط بوصفه مادة غذائية مهمة للاطفال حديثي الولادة بل لاحتوائه ايضا على اجسام مضادة من الجهاز المناعي للام مما يجعل الطفل قادرا على محاربة العدوى والامراض. يفرز ثدي الام بعد الولادة بعدة ايام قليلة سائلاً مائلاً للصفرة يسمى لبن السرسوب (colostrums) سابقاً على

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ويحتوي على نسبة دهون وسكر (اللكتوز) اقل ولكن بروتينات واجسام مضادة اكثر من عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] نفسه ليحل محله بعد حوالي ثلاثة او اربعة ايام عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الطبيعي الابيض المائل للزرقة والذي تكون نسبة الدهون والكربوهيدرات فيه عالية.

منتجات الالبان
يسمى

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الذي تنتجه الابقار والجاموس باسم عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الخام لانه يكون في صورته الطبيعية وبما انه مادة غذائية قابلة للمعالجة نحصل منه على العديد من العناصر الغذائية الاخرى اي انه متعدد الاستخدامات.

البان كاملة الدسم ـ البان قليلة الدسم ـ البان منزوعة الدسم
بما ان الدهون في

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الخام اخف في الوزن من باقي مكونات عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] لذا فهي تطفو على السطح لتشكل طبقة تشبه الكريمة (القشدة) وتفصل هذه الدهون في الممخضة سواء بطرق بدائية او آلات متطورة لفصل الزبد عن عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] (خض اللبن) للحصول على المنتجات العديدة من الالبان اما اذا كانت نسبتها تمثل 3.25 بالمقارنة مع المكونات الاخرى فيباع عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] كما هو بدون التخلص من الدهون ويطلق عليه (اللبن الكامل الدسم).
والنوع الاخر من الالبان قليلة الدسم هي التي تحتوي على نسبة دهون لا تتعدى 1-2%
النوع الثالث الالبان المنزوعة الدسم او الخالية من الدهون هي التي تفصل عنها طبقات القشدة المتكونة على سطحها المتمثلة في الدهون ولا تتعدى نسبتها بعد المعالجة النصف بالمئة.
وبمجرد الوصول للحد الادنى من الدهون تخضع الالبان لما يسمى بعملية (التجانس) لمنع تكون المزيد من طبقات الدهون ومن خلالها تعرض الالبان وهي ساخنة لضغط عال من خلال انابيب مما يجعل الكريات الدهنية تحتفظ بحجمها الصغير جدا وتظل متخللة في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ومن اجل ضمان امانها البشري تمر بمرحلة اخرى تسمى (البسترة) نسبة الى العالم المكتشف لهذه الطريقة (لويس باستير) الذي يسخن عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] لدرجات حرارة مرتفعة جدا لفترة زمنية محددة كافية لقتل اية بكتريا ضارة ويمكن الاحتفاظ بالالبان بعد بسترتها في الثلاجة لاسبوع او اكثر اما الالبان غير المبسترة فتسخن لدرجات حرارة عالية وتخزن في درجة حرارة الغرفة لعدة اسابيع وهذا سائد في الدول الاوروبية.
وهناك انواع اخرى للالبان: لبن البودرة المكثف، ويتم انتاجها عن طريق تبخر جزء او كل نسبة الماء الموجود في اللبن، ويحلى عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المكثف باضافة السكر ويتميز هذان النوعان ببقائهما صالحين للاستخدام لفترة طويلة.

القشدة ـ الزبد
تستخدم القشدة كبديل للالبان في اعداد الاطعمة وليمدنا

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] بهذا المنتج لابد ان يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 18% او اكثر من ذلك وتنقسم القشدة الى ثلاثة انواع من حيث نسبة الدهون التي تحتوي عليها:
1. قشطة قليلة الدسم = 30% دهون كحد ادنى
2. قشدة متوسطة الدسم = 10.5% دهون كحد ادنى
3. قشدة عالية الدسم = 36% دهون كحد ادنى
ويتكون الزبد من القشدة عن طريق خفقه بقوة في حركات دائرية تصبح مزبدة حيث تتجمع كرات الدهون وتتماسك لتشكل الزبد وتترك سائلاً يسمى مخيض عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ويكون لونه مائلا للصفرة ويعتبر منتجا ثانويا ايضا والزبد يحتوي على 82.5% كحد ادنى من الدهون وكان يضاف في الماضي الملح للمحافظة عليها من تكون البكتريا حيث لم يكن الحفظ بالثلاجات منتشرا لكن اختلف الامر الان حيث يضاف الملح لاعطاء نكهة ومذاقا لذيذا لها.

الزبادي ـ الجبن ـ ومنتجات اخرى
يتكون كل من الجبن والزبادي عندما تحلل البكتريا اللكتوز لينتج الحامض اللبني الذي يكسب المنتجات المذاق اللاذع.

الحليب

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] يقي البدينين من السكري
وقد اظهرت دراسة نشرت في مجلة الجمعية الطبية الاميركية ان الاشخاص المصابين بالبدانة وافراط الوزن يمكنهم تقليل خطر اصابتهم بداء السكر وامراض القلب من خلال تناولهم المنتظم للحليب ومشتقاته.
وقال الباحثون ان استهلاك الحـــليب قل بشكل ملحوظ في الثلاثين عاما الماضية بسبب طبيعة الاغذية الشائعة حاليا الفقيرة بالمواد الغذائية وقد تصاحب هذا الانخفاض مع زيادة معدلات الاصابة بالبدانة وسكري النوع الثاني وامراض جهاز القلب الوعائي وقام الباحثون في مستشفى الاطفال ومركز هارفارد الطبي بدراسة العلاقة بين استهلاك الحـــليب ومشتقاته ومعدلات الاصابة بما يعرف بمتلازم مقاومة الانسولين وهي حالة مرضية تعتبر احد عوامل الخطر المؤدية للسكري، وامراض القلب عند اكثر من ثلاثة الاف شخص من الشباب الذين تراوحت اعمارهم بين 18 و30 عاما من خلال متابعة سلوكياتهم العامة وعاداتهم الغذائية المتبعة. ووجد الباحثون ان استهلاك ومنتالحـــليب جاته يترافق بصورة عكسية مع معدلات الاصابة بالحالات المصاحبة لمتلازم مقاومة الانسولين التي تشمل البدانة وعدم تحمل الجلوكوز وارتفاع ضغط الدم والمشكلات المتعلقة بدهون وشحوميات الدم ولكن هذا الارتباط لم يلاحظ عند الاشخاص النحيلين مما يدل ان للحليب آثارا وقائية عند ذوي الوزن المفرط فقط، وتبين للباحثين ان احتمالات الاصابة بمتلازم مقاومة الانسولين وكان اقل بين الاشخاص مفرطي الوزن الذين استهلكوا اعلى كميات من ومنتجاته الحـــليب بنسبة 72% مقارنة مع البدينين الذين استهلكوا أعلى كميات من حليب ومنتجاته بنسبة ا72% مقارنة مع البدينين الذين استهلكوا اقل كمية وسجل العلماء ايضا وجود انخفاض بنسبة 21 في المائة في احتمالات الاصابة مع كل استهلاك يومي من منتجات الالبان وكانت هذه الاحتمالات متشابهة عند البيض والسود والرجال والنساء. وخلص الباحثون الى ان الانماط الغذائية التي تتميز بزيادة استهلاك ومشالحـــليب تقاته من الالبان قد تحمي الاشخاص المفرطين في الوزن من الاصابة بالبدانة ومتلازم مقاومة الانسولين.

الالبان
ـ البكتريا هي عنصر رئيس واساسي في الصناعات الغذائية لكن لها شقين متضادين فهي من ناحية تؤدي الى فساد الطعام واصابة الانسان بالامراض ولذا يجب ان تخضع لمعايير تحكم استخدامها، اما الناحية الاخرى فهي تعطي نكهة ومذاقا لذيذا للاطعمة الى جانب قيمتها الغذائية الكبيرة.
ومنتجات الالبان هي اكبر مثال تستخدم فيه البكتريا على نطاق واسع سواء البكتريا الضارة او النافعة وقبل التوصل الى طريقة البسترة (Pasterurization) على يد (لويس باستير) في اواخر الثمانينيات (تعقيم الحـــليب

وغيره تعقيما جزئيا بحرارة تقتل المتعضيات الكائنات الحية الدقيقة المؤذية من غير ان تحدث في المادة المبسترة تغييرا كيميائيا جوهريا). كانت منتجات الالبان مصدرا رئيسا للبكتريا التي تسبب العديد من الامراض مثل السل والروماتويد لكن الامر اختلف الان كلياً بعد البسترة.
اما الجانب المفيد منها هي عملية التخمر في كثير من منتجات الالبان وخير مثال لتخمر البكتريا الموجودة في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] تجده في الزبادي وهو مادة غذائية نافعة جدا حيث تقوم البكتريا بانتاج الحامض اللبني (Lactic Acid) وهو الذي يحول عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الى ما يسمى باللبن الرائب ومن ثم الى زبادي له مذاق لذيذ لاذع. ويتكون الجبن ايضا بالتخمر حيث تخمر البكتريا المادة السكرية في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الى حامض لبني ثم تعالج بواسطة القائمين على صناعة الجبن ببعض الكائنات الحية الدقيقة (متعضيات microorganism) لاكساب الجبن النكهات المختلفة وقد تستغرق هذه العملية اشهراً بل سنوات متعددة لاكمال هذه السلسلة من المعالجات.
وسنتحول الى موضوع الزبادى ومن فوائده الحصول على البروتين للوصول للاحماض الامينية مما يساعد على هضم الطعام بما تفرزه من انزيمات فضلا على استطاعة البكتريا الموجودة في الزبادي تطهير المعدة وقتل الطفيليات.
واضاف: ايضا تبين ان الزبادي يفيد الاشخاص الذين لا تسمح امعاؤهم بشرب عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الطبيعي فيصابون عند تناوله بالاسهال وذلك يرجع الى طبيعة هؤلاء الاشخاص الذين لديهم حساسية من اللاكتوز (سكر البن) الذي لا يتحلل الى جلكوز وجلاكتوز مما يتسبب في نمو بعض انواع البكتريا التي تكون غازات بالمعدة وتسبب الاسهال.

الزبادي (اللبن الرائب)
الدراسات العلمية تؤكد ان

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب يسهم في التجدد الدائم والحيوية الثابتة وجمال المظهر وسلامة الاجهزة من الامراض يحتوي عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب على معظم الفيتامينات المهمة والمادة الدهنية فيه سهلة الهضم يعرف عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] المصنوع من باضافةالحـــليب الروبة او الخمار اللبنية المنتخبة (باللبن الرائب) وهو المعروف باسم (اليوغورت) في اللغة التركية.
وقد عرف عند العرب منذ زمن بعيد واصبح للبن الرائب عدة اسماء عربية مثل عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الزبادي او الحاذر او الحامض والخبيط وورد ذكره في اسفار العرب وفي احاديثهم والاسماء التي وردت في لغتهم له اكبر دليل على معرفتهم وكذلك الاطباء العرب تحدثوا عنه وعن فوائده العلاجية والغذائية ومما قالوا فيه: ان عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب ليس فيه من الحدة التي كانت في لذا فالحـــليب انه ينفع المعدة الملتهبة لانه ابرد بينما يضر المعدة الباردة.
وهو ايضا يقوي المعدة ويقطع الاسهال ويخصب البدن ويفتح الشهية ويسكن الحرارة وهو جيد لمعالجة القلاع عند خلطه بالعسل ويدهن به الفم للصغار.. وفي الابدان الحارة المزاج يهيج الجماع وقد بينت الدراسات والابحاث التي اجريت على عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب اهميته العلاجية حيث وجد انه يتلف جراثيم العصبات القولونية في المعدة الامعاء كما يفيد في حالات التهاب الكبد والكلى وضعفها وايضا عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]مهمة في عمل اجهزة الهضم وفي حالات تصلب الشرايين والوهن ويلعب عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب دورا عظيما في تهدئة الاعصاب ومحاربة الارق كما يجمل الوجه ويطري الجلد.
وقد ظهر من تحليل عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب ان فيه: 82% ماء ـ 68% سكر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الاكتوز ـ 6% دهون ـ 45% بروتين ـ048% من حامض عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ـ 06% من الاملاح المعدنية كما يحتوي على فيتامينات أ،ب،ج،د. يقول علماء التغذية ان نسبة طول العمر بين سكان بلغاريا والقوقاز والاناضول هي اعلى نسبة في العالم باذن الله طبعا قد ترجع الى ان معظم طعام هذه الشعوب الاساسي هو عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب الذي اعطى لاجسامهم القدرة على التجدد الدائم والحيوية الثابتة وجمال المظهر وسلامة الاجهزة من الامراض نظرا لاحتوائه على قيم غذائية عالية فهو يحمل في تركيبه اغلب المعادن اللازمة للجسم.. كما ان المواد البروتينية التي تدخل في تكوينه ذات القيمة الحيوية العالية.. وان المادة الدهنية التي فيه سهلة الهضم كما يضم عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب معظم الفيتامينات المعروفة القيمة الحيوية والضرورية للجسم فهو غني بفيتامين (أ) ومجموعة فيتامين (ب) المركب.. ونسبة ليست بكبيرة من فيتامين (ج).. كما انه ذو قيمة سعرية حرارية لا بأس بها.
وبمقارنة عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب طبيا بالحليب نجد ان الاول يمتاز باحتوائه على حامض عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] وهذا يساعد على قتل ما فيه من جراثيم ولذا فانه ذو فائدة عظيمة في القضاء على الغازات السامة بالجسم ولأن الجراثيم ضارة لا تستطيع البقاء في حامض عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] واللبن الرائب يساعد في تخفيف الوزن ولهذا يدخل في انظمة النحافة فهو يحتوي على نسبة بسيطة من السعرات الحرارية ومن ناحية اخرى يحتوي على نسبة البروتين العالية التي تحفظ عضلات الجسم والوجه قوية.ونظرا لاهمية فيتامين (ب) والموجودة في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب للشعر والبشرة والعينين فانه يعتبر (عامل الجمال والحيوية) كما يساعد على مقاومة الجوع بين الوجبات.. وينصح باعطاء عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب الى الاشخاص الذين يعانون من ضعف الامعاء.. وعسر الهضم.. والامساك والاسهال والتهاب المعدة والامعاء ويفيد ايضا عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب المصابين بضعف الاعصاب والارق. ولما كان لهذا عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الرائب من الاهمية والقيمة الغذائية العالية فانه يعطى للاطفال الصغار من عمر عشرة اشهر وايضا الذين يعانون من الحساسية للحليب (وبالهناء والشفاء).
قال د. جابر توفيق اخصائي الباطنية: لقد ثبت علميا اهمية عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الزبادي بالنسبة للمرضى وذلك لسهولة هضم البروتين به كما ان حامض عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] (الاكتيل) الموجود باللبن الزبادي يجعل الكالسيوم الموجود في الطعام اكثر قابلية للامتصاص كذلك يساعد على عدم تعفن الغذاء داخل الامعاء وعلى عدم حدوث اضطرابات بها مثل الامساك والاسهال وغيرها من الامراض المعوية.
وايضا ثبت ان البكتريا الموجودة في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الزبادي تعمل على وضع كمية هائلة من فيتامين (ب) في القناة الهضمية ويمتص هذا الفيتامين في الحال وينتشر خلال الجسم كله.
وقال: قد اجريت بعض الدراسات في انكلترا على عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] الزبادي وقد صرح العلماء بقولهم: ان الزبادي يعد مصدرا رائعا للفيتامينات والمعادن والبروتينات ولذلك فهو مفيد جدا للذين يخضعون لنظام غذائي صارم (الرجيم) كما يفيد تناول الزبادي بعد العلاج بالمضادات الحيوية حيث ان المضاد الحيوي يقتل عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] البكتريا الموجودة بالجسم سواء الضارة او المفيدة ولذا فتناول الزبادي يعوض المعدة عما تفقده من بكتريا مما يساعد في هضم الاغذية عموما.
فقد ثبت ان البكتريا المفيدة للمعدة توجد في الزبادي وهي بكتريا حامض الأكتيل التي تساعد على تخليق بعض الفيتامينات وتخليق الدهون: التي تختزن في الانسجة الحية وتمد الجسم ايضا بالحرارة.

المعادن: وهي عناصر مهمة لتكوين العظام والاسنان ولاداء وظائف الجسم الحيوية بانتظام.
الفيتامينات: وهي مواد مهمة للحياة والنمو والوقاية من كثير من الامراض وايضا هي مركبات تسمح بتمثيل مواد الغذاء الاخرى.
الماء: الذي يعمل كمذيب وحامل للمواد الغذائية بالجسم.
العناصر والمركبات الغذائية الحيوية المهمة للبن

يمد

عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] جسم الانسان بمجموعة كبيرة جدا من هذه العناصر والمركبات الغذائية الحيوية المهمة ويمكن ايجاز ذلك في النقاط الآتية:
1. يعد عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] موردا مهما وجيدا للبروتينات ذات القيمة الغذائية المرتفعة وتمد بروتينات عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] جسم الانسان بالاحماض الامينية الاساسية ـ بمقادير وتركيزات مرتفعة ـ ذلك فضلا عن انه قد ثبت ان بروتينات عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] غنية بالفسفور الذي يساعد على امتصاص الكالسيوم من القناة الهضمية ومن ثم يستفيد الجسم من الكالسيوم هذا علاوة على ان عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ذاته غني ايضا بالكالسيوم لذا فان الاطفال والبالغين الذين يتناولون عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] في غذائهم لا تظهر عليهم اعراض امراض لين العظام والكساح او ضعف تكون الاسنان.
2. توجد الاحماض الدهنية في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] بنسبة دقيقة جدا بحيث يسهل هضمها وتمثيلها في الجسم ويحتوي دهن عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] على كثير من المواد الحيوية المهمة مثل: الاحماض الدهنية الاساسية، والفيتامينات الذائبة في دهن اللبن، والمركبات الدهنية الفوسفاتية كذلك تعتبر النسبة بين الدهن والسكر في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] مهمة جدا اذ انها تنشط نمو البكتريا النافعة بالامعاء.
3. يقتصر وجود اللاكتوز على عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] فقط ويمتاز سكر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] (اللاكتوز) عن غيره من الكربوهيدرات الاخرى بقدرته على التخمر الذي يعد ذا اهمية نافعة في التغذية كما انه يؤثر على غشاء المعدة المخاطي نظرا لقلة ذوبانه.كذلك فان احتواء سكر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] على سكر الجالاكتوز يزيد من اهميته اذ يعتبر هذا السكر اساس تكوين الجالاكتوز في اغشية المخ والخلايا العصبية ايضا ينفرد سكر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] بقدرته على تنشيط نمو انواع مفيدة من بكتريا حمض اللاكتيك التي يمكن ان تحل محل بعض البكتريا التعفنية في القناة الهضمية. كما يساعد الحامض المتكون ـ نتيجة نشاط الميكروبات النافعة ـ على تمثيل وامتصاص الكالسيوم وبعض المعادن الاخرى.
4. يعد عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] مصدرا مهما لكثير من الفيتامينات وهي مواد تساعد على الافادة من الغذاء والوقاية من الامراض وتوجد بعض فيتامينات عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ذائبة في الدهن وهي فيتامينات أ، د، هـ، ك والبعض الاخر ذائبا في ماء اللبن: وهي فيتامينات ب1، ب2، ج، وكذلك الكولين.
5. يكون الماء ما يقرب من (85-90) من البان الثدييات المختلفة وبعض مكونات عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] اما ذائبة في الماء مثل بعض الفيتامينات والانزيمات واللاكتوز، او على صورة معلقة بالماء مثل حبيبات الدهن او جزيئات الكيزين.
والماء له دور مهم وحيوي في حياة الانسان حيث ان له وظائفه الفسيولوجية في الجسم الانساني فهو على سبيل المثال يكون حوالي (85-92) من دم الثدييات المختلفة كما ان الكثير من انسجة الجسم تحتوي على الماء وايضا فانه ينظم درجة حرارة الجسم كذلك فالماء هو الوسط المناسب لانتشار العناصر المختلفة بالجسم كما انه الوسط المناسب للتفاعلات المختلفة وعمليات الهضم والهدم والبناء التي تحدث في الجسم.
6. يعتبر عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] مصدرا مهما من مصادر فيتامين (أ) الذي يعد مهما جدا في حياة الانسان حيث يوجد هذا الفيتامين بنسبة كبيرة في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ذلك فضلا عن مادة الكاروتين التي تتحول الى فيتامين (أ) في الجسم بواسطة الاكسدة.
ومن اهم عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]فيتامين (أ) انه ضروري جدا للنمو ولقد اثبتت التجارب الحديثة التي اجريت على الفئران ان نقص هذا الفيتامين يسبب وقف نموها ثم موتها.
كذلك فان فيتامين (أ) مهم جدا في عملية الابصار ويعرف هذا الفيتامين باسم الفيتامين المضاد (للرمد الجاف) اذ ان نقص هذا الفيتامين في الغذاء يسبب المرض بهذا النوع من الرمد كما انه يسبب ايضا مرض العشو الليلي ومن فوائــد فيتامين (أ) ايضا نه يكسب جسم الانسان المناعة من الاصابة بعدوى بعض الامراض كما ان له تاثيرا مهما في عمليات تكوين العظام والغضاريف كذلك فان نقص فيتامين (أ) يؤثر على الخصوبة والتكاثر والتوالد.
7. يحتوي عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] على نسبة لا بأس بها من فيتامين (د) وهذا الفيتامين يساعد على ترسب الكالسيوم والفسفور في الجسم اي انه يساعد على نمو العظام كذلك فهو مانع للكساح لذلك يسمى فيتامين (د) المضاد للكساح كذلك يحتوي عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] على مادة الكوليسترول التي بتعريضها لاشعة الشمس او الاشعة الفوق البنفسجية تتحول الى فيتامين (د) وقد وجد ان قوة عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] من هذا الفيتامين تزيد (20) ضعفا اذا عومل بالاشعة فوق البنفسجية وهذه الطريقة مستعملة في بعض الدول الاوروبية والاميركية وذلك لانها تزيد نسبة وكمية فيتامين (د) في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] وفي الوقت نفسه تقتل الميكروبات وتعقم اللبن.
8. يعد عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] غنيا بفيتامين (ب2) او الريبوفلافين ويؤدي نقص فيتامين (ب2) الى ظهور مرض البلاجرا لذا يسمى هذا الفيتامين بالمانع لمرض البلاجرا.9. يوجد الكولين في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] بوفرة والكولين هو العامل المانع لتراكم الدهن حول الكبد والكولين يكون جزءا من الليسيثين الموجود في دهن عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ويعد الليسيثين من الفوسفوليبدات المهمة في تكوين الخلايا والكولين عامل مهم في تمثيل الدهون واستخدامها في الجسم لذلك يؤدي نقص الكولين الى بطء النمو وتراكم الدهن حول الكبد وخلل في عمليات تمثيل الدهون في الجسم.
10. يعد عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] احد المصادر الطبيعية الاساسية الغنية بالكالسيوم والفسفور وهما من الاملاح المعدنية الضرورية لجسم الانسان اذ ان هذه المعادن تدخل في تكوين الهيكل العظمي وتركيب الاسنان وتنظيم الضغط الاسموزي وتساعد على تنشيط الانزيمات ومن المعادن الاخرى التي توجد في عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] ـ كذلك ـ بنسب لا بأس بها: المغنيسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والكلور والكبريت ولكن يعد عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ] فقيرا في عنصر الحديد ويمكن تعويض ذلك بتعاطي اغذية غنية بهذا المعدن مثل البيض والخضروات والفاكهة.

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: الأعشاب والغذاء