.. الأملاح المعدنية Minerals ..

.. الأملاح المعدنية Minerals ..

.
.

الأملاح المعدنية Minerals

الأملاح المعدنية هي عناصر غير عضوية لا يستطيع الجسم تصنيعها ولذلك لابد

من الحصول عليها من الغذاء

انواعها

العناصر المعدنية الكبيرة المقدار ( الكبروية ) macrominerals

وتشملـ الكالسيوم والفوسفور والمغنيزيوم والكبريت والصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد

العناصر المعدنية القليلة المقدار ( الصغروية ) microminerls

وتشملـ الحديد والزنك والنحاس واليود والمنغنيز والفلور

ـ تشكل الأملاح المعدنية 4.5% من وزن الجسم

ويشكل الكالسيوم حوالي نصف هذه النسبة بينما يشكل الفوسفور 25% منها

وتشكل بقية الأملاح المعدنية نسبة الـ 25% المتبقية منها

ـ توجد الأملاح المعدنية بتركيزات أكبر في الأغذية الحيوانية

الوظائف العامة للأملاح المعدنية

المحافظة على التوازن الحمضي ـ القاعدي في الجسم

Maintenance of acid-base balance

تزيد بعض الأملاح من الوسط الحامضي مثل أملاح الكلور والفوسفور والكبريت

وتوجد هذه الأملاح في اللحوم والبيض والحبوب وهنالك بعض الأملاح التي تزيد

من الوسط القاعدي مثل أملاح الصوديوم والكالسيوم وتوجد هذه الأملاح في الفواكه

والخضروات والمكسرات

عوامل مساعدة او تمائم انزيمات في التفاعلات الحيوية

Catalysts for biologival reactions

تدخل بعض الأملاح المعدنية كعوامل مساعدة في التفاعلات الحيوية وكوسيط

بين الأنزيم والمادة التي يعمل عليها

مكونات مركبات الجسم الأساسية

Components of essential body compounds

تحتاج بعض مركبات الجسم مثل الهرمونات إلى العناصر المعدنية كمكون أساسي

فمثلاً يحتاج هرمون الثيروكسين thyroxine الذي يتحكم في الاستقلاب الغذائي

للطاقة إلى اليود ويحتاج الهيموغلوبين hemoglobin الضروري لنقل الأكسجين

وثاني أكسيد الكربون بين الخلايا والرئة إلى الحديد

انتقال التدفعات العصبية

Transmission of nerve impulses

تلعب بعض الأملاح المعدنية مثل البوتاسيوم والصوديوم والكالسيوم دوراً حيوياً

في توصيل وإرسال التدفعات العصبية في الألياف العصبية

التحكم في انقباض العضلات

Regulation of contractility of muscles

لكي تعمل العضلات بشكل طبيعي وبكفاءة لابد أن يكون هناك توازن بين العناصر

المعدنية مثل الكالسيوم الذي يحفز انقباض العضلات وعناصر اخرى مثل الصوديوم

والبوتاسيوم والمغنيزيوم التي تساعد على ارتخاء العضلات

نمو أنسجة الجسم

Growth of body tissue

تدخل بعض الأملاح مثل الكالسيوم والفوسفور بتركيزات كبيرة في تركيب العظام

والأسنان وأي نقص في أحد هذه العناصر ينتج عنه تأخر في النمو ( التقزم )

المحافظ على توازن الماء

Maintenance of water balance

تحافظ بعض العناصر المعدنية مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكلوريد

على توازن السوائل بين مختلف أقسام الجسم

تم شرح الوظائف

.
.

الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه ®®®®®®®®®®®®®®®®®®

اكتفي بالشكر

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: الصحة العامة

.
.

العناصر المعدنية الكبيرة المقدار ( الكبروية ) macrominerals

الكالسيوم calcium

الكالسيوم هو أكثر الأملاح المعدنية توافراً في الجسم حيث يشكل 1.5-2%

من وزن الجسم ويشكل 39% من الأملاح المعدنية الكلية ويوجد 99% من الكالسيوم

في العظام والأسنان والباقي في الدم وخارج الخلايا وقد وجد ان للكالسيوم دوراً رئيسياً

في منع نخلخل العظام Osteoporosi

وظائفهـ

البناء والمحافظة على العظام والأسنان وبالإضافة إلى ذلك يساعد في النقل العصبي

nerve transmission والتحكم في نبض القلب

كما يساعد على تجلط الدم

العوامل التي تؤثر في امتصاص الكالسيوم

يتم امتصاص الكالسيوم في الاثناعشري من خلال عمل D3 النشط الذي يزيد من امتصاص الكالسيوم

بتحفيز إنتاج البروتين الرابط للكالسيوم

العوامل التي تؤثر في زيادة امتصاص الكالسيوم

- زيادة الاحتياجات كما في حالات النمو والحمل والإرضاع وعوز الكالسيوم

- وجود فيتامين D النشط

- وجود وسط حامضي

- وجود سكر اللاكتوز

- وجود كميات معتدلة من الدهون تزيد من وقت عبور المغذيات وتسمح بالتالي بوقت أطول

لامتصاص الكالسيوم

- وجود بعض الحموض الأمنية مثل الأرجينين والليزين

العوامل التي تقلل من امتصاص الكالسيوم

- نقص الفيتامين D النشط

- وجود الأوكسالات كما في السبانخ والسلق والكاكاو

- وجود حمض الفيتيك في القشرة الخارجية للحبوب حيث يكون مادة غير ذوابة ويصعب امتصاصها

- وجود وسط قلوي

- التوتر الجسدي والذهني

- بعض الأدوية مثل مضادات الاختلاج والثيروكسين

- الشيخوخة

- الإسهال

- قلة النشاط الرياضي

مصادرهـ

اللبن ومنتجاته مثل الزبادي والجبن الأسماك الصغيرة مثل السردين والسلمون

الحبوب والبقول والمكسرات العسل الأسود

في البلاد الأوربية يُدعم الدقيق الأبيض بالكالسيوم

التوصيهـ

للصغار 1300 ميلغرام

الشباب 1000 ميلغرام

الكبار 1200 ميلغرام

العوز

يؤدي عوز الكالسيوم إلى حدوث تشوهات العظام وتخلخل فيها Osteoporosis

حيث تقل كمية الكالسيوم في العظام بدون تغيير في التركيب وعندما يكون عوز الكالسيوم

مصحوباَ بعوز الفيتامين D يؤدي ذلك إلى حدوث الكساح rickets في الأطفال ولين العظام

osteomalacia في الشباب وخاصة عند السيدات

.
.

الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه ®®®®®®®®®®®®®®®®®®

اكتفي بالشكر

.
.


الفوسفور phosphorus











يعد الفوسفور احد أهم الأملاح الضرورية للجسم حيث يمثل نسبة 22% من الأملاح المعدنية

فيه




ويوجد حوالي 80% من الفوسفور في العظام والأسنان متحداً مع الكالسيوم في صورة


أملاح فوسفات الكالسيوم




وظائفهـ






إلى جانب الدور الهام للفسفور في نمو الأسنان والهيكل العظمي





فله وظائف اخرى في كل العمليات الحيوية للجسم حيث إنه مكون ضروري في الحموض النووية





DNA و RNA الضرورية لانقسام الخلايا وتصنيع البروتين والجينات كذلك يدخل


الفوسفور في




تركيب الفوسفور في تركيب الفوسفوليبدات phospholipids التي تدخل في تركيب


أغشية الخلايا





والفوسفور ضروري للتحكم في إطلاق الطاقة الناتجة عن أكسدة الكربوهيدرات والدهون


والبروتين




ويساعد الفوسفور على امتصاص ونقل المغذيات كما يلعب دوراً هاماً كعامل دارىء كيميائي


buer لمنع اي تغيير في حموضة سوائل الجسم






مصادرهـ




في أغلب الأغذية مثل اللحوم والأسماك والدواجن والبيض واللبن ومنتجاته الحبوب المكسرات


البقوليات





التوصيهـ




الصغار 1200 ميلغرام



الشباب 800 ـ 1200 ميلغرام



الكبار 800 ميلغرام



العوز




نظراً لانتشار الفوسفور في الأغذية الحيوانية والنباتية فهناك احتمال ضيئل لنقص المتناول




الغذائي منه ويحدث عوز الفوسفور عند إعطاء الغلوكوز او في حالة التغذية الوريدية




الكاملة لمدة طويلة او استعمال مضادات الحموضة او حالة فرط الدريقية


hyperparthyroidism



.
.


الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه




اكتفي بالشكر

.
.

المغنيزيوم Magnesium

يحتوي جسم الانسان البالغ على حوالي 20-40 غراماً مغنيزيوم حيث يوجد 60% من

هذه الكمية في العظام و 26% في العضلات والباقي في الأنسجة الرخوة وسوائل الجسم

وظائفهـ

يدخل المغنيزيوم في العديد من العمليات البيوكيميائية والفيزيولوجية كعامل مساعد حيث

ان المغنيزيوم ضروري لكل التفاعلات المصاحبة لانطلاق الطاقة ولكل التفاعلات

المتعلقة بالاستقلاب الغذائي للكربوهيدرات والدهون والبروتين والحموض النووية

والمغنيزيوم مكون طبيعي ايضاً في العظام وهو ضروري للنقل العصبي وكذلك لانقباض

العضلات حيث يعمل على ترخية العضلات بعكس ما يفعله الكالسيوم

مصادرهـ

يوجد بوفرة في الأغذية النباتية ومن مصادره الجيدة البذور والمكسرات والبقوليات

والحبوب الكاملة والخضروات الخضرة لانه مكون اساسي في مادة الكلوروفيل

التوصيهـ

للرجال 420 ميلغرام

للنساء 320 ميلغرام

العوز

يحدث عوز المغنيزيوم الحاد في حالات امراض الكلى والعلاج بمدرات البول وسوء

الامتصاص وزيادة افراز الغدة الدرقية والتهاب البنكرياس والكواشركور والداء

السكري وتتمثل اعراض عوز المغنيزيوم في فقدان الشهية واختلال النمو وضعف

العضلات والتشويش العقلي ( التخليط ) confusion

.
.

.
.

الكبريت Sulfur

يوجد الكبريت في كل خلية في الهيولى ( السيتوبلازم ) ويمثل 0,25% من وزن الجسم

ويدخل الكبريت في تركيب بعض الحموض الأمينية مثل السستين cystine

والسيستئين cysteine والميثيونين methionine وهو موجود

في كل البروتينات وعلى الأخص الأنسولين وكيراتين الجلد والشعر والأظافر ويوجد

الكبريت ايضاً في الكربوهيدرات والفيتامينات مثل الثيامين والبيوتين وحمض البانتوثينيك

ويلعب الكبريت دوراً هاماً في الاستقلاب الغذائي كما أن له دوراً في تكوين جلطة الدم

وفي نقل الطاقة وتصنيع الغليكوجين

لم اجد معلوماتـ أكثر عنهـ

.
.

الرجاء عدم الرد حتى الانتهاء منه ®®®®®®®®®®®®®®®®®®

اكتفي بالشكر

.
.

الصوديوم Sodium

هو الأيون الموجب Cation في السائل خارج الخلايا

extracellular fluid

ويوجد ايضاً بكميات كبيرة في الحموض الصفراوية ومفرزات البنكرياس كما يوجد

حوالي 40% من الصوديوم العمود الفقري

وظائفهـ

ينظم الصوديوم حجم السائل خارج الخلوي extracellular fluid

ويدخل في عملية الضغط التناضحي ( الأسموزي ) ويساعد الصوديوم في نقل التدفعات

العصبية ويتحكم في انقباض العضلات حيث يعمل على ارتخائها ويعتبر الصوديوم

ضرورياُ لامتصاص الغلوكوز ونقل باقي المغذيات عبر أغشية الخلايا وخاصة في

جدار الأمعاء

مصادرهـ

كلوريد الصوديوم أو ملح الطعام هو المصدر الرئيسي للصوديوم

التوصيهـ

الصغار 200 مليغرام

الكبار 750 مليغرام

.
.

.
.

البوتاسيوم potassium

هو الأيون الموجب في السائل داخل الخلويا intracellular fluid

وهو يتوفر بكميات صغيرة في السائل خارج الخلايا ويزداد مستوى البوتاسيوم في الدم

عندما يحدث تقويض catabolism لأنسجة الجسم وفي حالات زيادة

حموضة الدم ( الحُماض ) acidosis التي تحدث اثناء الإسهال

وينخفض مستوى البوتاسيوم في الدم عندما يزداد معدل تصنيع البروتين او الغليكوجين

وفي الحالات التي تزداد فيها قلوية الدم ( القٌلاء ) alkalosis

وظائفهـ

يؤدي البوتاسيوم مع الصوديوم دوراً هاما في الحفاظ على التوازن الماء الطبيعي في

الجسم وفي الحفاظ على الضغط التناضحي ( الاسموزي ) والتوازن الحمضي القاعدي

ويقوم البوتاسيوم داخل الخلايا بدور عامل مساعد في العديد من التفاعلات الحيوية

خاصة المتعلقة بانطلاق الطاقة وتصنيع البروتين والغليكوجين كما يلعب البوتاسيوم

دوراً في انتقال التدفعات العصبية وتحرير الأنسولين من البنكرياس ويعمل البوتاسيوم

مع المغنيزيوم على ترخية العضلات وهو ضروري للنمو لأنه يشكل جزءاً هاماً في

الخلية

مصادرهـ

الفواكهـ وبشكل خاص الموز

بلإضافة إلى وجوده في اللحوم واللبن

التوصيهـ

الاطفال 1000 مليغرام

الكبار 2000 مليغرام

.
.

.
.


الكلوريد Chloride




هو الأيون الرئيسي في السائل خارج الخلوي extracellular fluid


مع الصوديوم وتوجد أعلى تراكيزاته في السائل النخاعي cerebrospinal fluid


وفي الإفرازات المعدية والبنكرياسية


وظائفهـ


يساعد الكلوريد مع الصوديوم في المحافظة على توازن الماء والضغط التناضحي وكجزء


من حمض الهيدروكلوريد و يحافظ الكلوريد على الحموضة الطبيعية لمحتويات المعدة


اللازمة لعمل أنزيمات الهضم في المعدة وهو يعمل ايضاً مع الفوسفات والكبريتات


في المحافظة على التوازن الحمضي القاعدي في سوائل الجسم ويدخل في عملية


التوازن التناضحي ( الأسموزي ) لمواجهة تغيرات مستويات البيكربونات في البلازما


وكريات الدم الحمراء


مصادرهـ


في الفذاء على شكل كلوريد الصوديوم أو ما يسمى ملح الطعام


التوصيهـ


الاطفال 350 مليغرام


الكبار 750 مليغرام


.
.

.
.

العناصر المعدنية القليلة المقدار ( الصغروية ) microminerls

الحديد iron

يحتوي جسم الآنسان البالغ على 5.3 غرامات حديد وتتفاوت هذه الكمية حسب السن

والنوع والحجم والحالة الغذوية والصحة العامة وكمية المخزون ويتركز الحديد في

الدم حيث يوجد 60-75% منه في هيموغلوبين الدم hemoglobin كما

توجد نسبة بسيطة منه 3% في الغلوبين العضلي myoglobin ونسبة 15.5%

في انزيمات الخلايا الحية الضرورية للتنفس الخلوي كما يوجد 30% من حديد الجسم

كمخزون body stores في الكبد والطحال ونخاع العظام

وظائفهـ

- ناقل للأكسجين وثنائي أكسيد الكربون

للحديد دور رئيسي في نقل الأكسجين وثنائي أكسيد الكربون بين الأنسجة والرئة كجزء

من هيموغلوبين الدم والميوغلوبين الموجود في العضلات وفي العديد من أنزيمات الأنسجة

- تكوين الدم

يدخل الحديد في تركيب الهيموغلوبين الضروري لعمليات الأكسدة وإنتاج الطاقة

- عامل مضاد للعدوى

للحديد علاقة بالجهاز المناعي حيث وجد أن الأشخاص المصابين بعوز الحديد أكثر

عرضه للعدوى

- وظائف أخرى

المساعدة في تحويل البيتا كاروتين إلى فيتامين A النشط

تصنيع البيرنات الضرورية للحموض النووية DNA و RNA

تصنيع الكارنيتين carnitine اللازم لنقل الحموض الدهنية

تصنيع الكولاجين

إنتاج الأضداد

إبطال مفعول الأدوية ذات التأثيرات السامة في الجسم detoxification

دور في الأداء المعرفي والذاكرة والأداء الجسدي

.
.

يتبعـ

.
.

العوامل التي تؤثر في امتصاص الحديد

هنالك عوامل تؤثر في فاعلية الامتصاص الحديد سواء بزيادة او بنتثبيط

عوامل تزيد من امتصاص الحديد

- عندما تزيد حاجة الجسم له في بعض الحالات الفيزيولوجية مثل الحمل والنمو

- حالات عوز الحديد iron deficiency أو النزيف

- احتواء الوجبة الغذائية على اللحم او الدواجن او السمك

- وجود فيتامين C الذي يلعب دور عامل اختزال يساعد على اختزال الحديديك الى حديدوز

عوامل تقلل من امتصاص الحديد

- الأغذية التي تحتوي على حمض الفيتيك phytic acid لها توافر

بيولوجي منخفض حيث يتحد حمض الفيتيك مع الحديد مكوناً مركباً غير ذواب لا يستطيع

الجسم امتصاصه

- تناول الشاي او القهوة بعد الوجبة مباشرة لأن الشاي يحتوي على مركبات ترتبط بالحديد

مثل حمض التانيك tanninc acia

- وجود كميات كبيرة من الكالسيوم تتعارض في الامتصاص مع الحديد

- وجود كميات كبيرة من الألياف

- زيادة حركة الأمعاء

- سوء هضم الدهون

مصادرهـ

المصادر الحيوانية الأفضل

الكبد أغنى المرتبة الأولى

المرتبة الثانية الكلى والقلب والطحال واللحم والدواجن والبيض والأسماك

المصادر النباتية

الحبوب الجافة والخضروات الورقية الداكنة الخضرة

العسل الأسود

بعض بلدان العالم تدعم الحديد في الدقيق والخبز

التوصيهـ

الأطفال 10 مليغرام

الرجال 15 مليغرام

النساء 12 مليغرام

العوز

يؤدي عوز الحديد إلى حدوث بفقر الدم iron deficiency anemia

وهو يكون أكثر انتشاراً بين الأطفال في سن ما قبل المدرسة وبين السيدات في مرحلة

الإنجاب وبشكل خاص الحوامل والمرضعات وبين المراهقين ويقود أسباب العوز إلى نقص

المتناول الغذائي من الحديد

قد نحتاج في النقص الشديد الى تبرع بالدم

.
.

.
.

الزنك Zinc




يحتوي جسم الإنسان على 3 غرامات من الزنك تتركز في الكبد

والبنكرياس والكلى

والعظم والعضلات الإرادية وهو يوجد بتركيزات عالية ايضاً في العين

والبروستات

والنطاف المنوية والجلد والشعر والأظافر

وياتي الزنك في المرتبة الثانية بعد الحديد من حيث كميته وتوزيعه في جسم الإنسان

وقد عرف عام 1961 في مصر وإيران


وظائفهـ

يدخل الزنك في الانزيمات المعدنية metal enzyme التي

عرف منها أكثر

من 120 انزيناً ولهذا يدخل الزنك في العديد من التفاعلات الخاصة

بتصنيع أو تحلل بعض

المغذيات مثل الكربوهيدرات والبروتين والدهون والحموض النووية وهو يساعد ايضاً

في تثبيت أغشية الخلايا وتثبيت تركيب البروتين والحموض النووية وللزنك دور هام

في عملية نقل المغذيات والوظيفة المناعية وانقسام الخلايا وإبطال مفعول المعادن ذات

التأثير السام في الجسم

مصادرهـ

أفضل المصادر الغذائية للزنك هي المنتجات الحيوانية لكن هذه المصادر هي الأغلى

ايضاً ويوجد الزنك بكميات جيدة في الأسماك والدواجن والألبان ومنتجاتها كما يوجد

ايضاً في المنتجات النباتية مثل الحبوب والبقول الجافة والمكسرات

التوصيهـ

الأطفال 10 مليغرام

الذكور 15 مليغرام

الأناث 12 مليغرام

العوز





يؤدي عوز الزنك إلى قصور في النمو ( التقزم ) short stature

وقصور الغدد التناسلية hypogonadism وفقر الدم الناقص الصغير

الكريات hypochromic microcytic ونقص حاسة

التذوق وتأخر التئام الجروح والصلع وتقرحات الجلد

.
.

.
.

النحاس Copper

عرف النحاس كمكون طبيعي للدم عام 1875 ثم عرف كمادة غذائية ضرورية عام 1928

وتوجد أعلى تركيزاته في الكبد والمخ والقلب والكلى والعضلات وتحتوي الكتلة العضلية

مجتمعة على 40% من مجمل النحاس الموجود في الجسم

وظائفهـ

النحاس مكون ضروري للعديد من الأنزيمات وهو يلعب دوراً هاماً في الوقاية من فقر الدم

إما بالمساعدة على امتصاص الحديد أو تحفيز تصنيع الهيم أو الغلوبين في جزيء الهيموغلوبين

أو عن طريق تحرير مخزون الحديد من الكبد ويلعب النحاس ايضاً دوراً في أكسدة الحديدوز

إلى حديدك وللنحاس دور في تصنيع الفوسفوليبدات الضرورية لتكوين مادة الميلين myelin

التي تغمد الألياف العصبية ولتصنيع الميلانين melanin وله دور ايضاً في

إنتاج الطاقة حيث يدخل في بعض الأنزيمات الخاصة بهذه التفاعلات كما يحافظ النحاس

على نشاط الأنزيمات التي تدخل في تصنيع الكولاجين collagen والإيلاستين

elastin وتحويل الحمض الأميني الثيرونين إلى ميلانين melanin

وهو الصباغ الداكن للجلد والشعر

مصادرهـ

ينتشر النحاس في الأغذية النباتية

والأغذية الغنية بالنحاس هي الأغذية البحرية والكبد والكلى والشوكولاته والمكسرات

والبقول الجافة والحبوب والفواكه الجافة والدواجن والقشريات البحرية

التوصيهـ

الاطفال 1 - 1,5 مليغرام

الكبار 1,5 - 3,5 مليغرام

.
.