رغم تحقيق فائض من البيض.. لماذا يفضل صناع الحلوى المجفف والمستورد ؟

رغم تحقيق فائض من البيض.. لماذا يفضل صناع الحلوى المجفف والمستورد ؟

البيض البلاستيك".. هذه هي الشائعة التي انشغلت بها مواقع التواصل الاجتماعي طوال الأسبوع الماضي ونفتها وزارة الزراعة بحسب تصريحات الدكتورة منى محرز، نائب وزير الزراعة واستصلاح الأراضي لشئون الثروة الحيوانية والسمكية والداجنة، والتي أكدت حينها على أن مصر تصدر البيض لأن لدينا اكتفاء ذاتيا من بيض المائدة بإجمالي ١٤ مليار بيضة.

وإذا كانت مصر لديها اكتفاء من إنتاج البيض فما سبب استيراد المجفف منه وما استخداماته، ولماذا لا يتم تصنيعه في مصر، هذه التساؤلات تجيب عنها السطور التالية.





غير مؤثر على البيض المحلي

نبيل درويش، رئيس الإتحاد العام لمنتجي الدواجن، قال لـ "صدى البلد" إن استيراد بودرة البيض يتم منذ فترة، وليس له تأثير كبير على المزارع المنتجة للبيض.





مضيفا أن محلات صناعة الحلوى والمخابز تفضل الاستعانة بالبيض المجفف أو بودرة البيض؛ لأنها موفرة بالنسبة لهم، حيث تتطلب بعض الوصفات استخدام بياض البيض ووصفات أخرى تتطلب استخدام الصفار، وبدلا من رمي المتبقي من البيض، وهو ما يختلف عن الاستخدام المنزلي للبيض.

ولفت درويش إلى وجود أيضا البيض المجمد والذي يتم استيراده إلى جانب وجود مصنع مصري لإنتاجه وآخر في الطريق إلى التشغيل، بينما لا يوجد مصنع يقوم بتجفيف البيض وتحويله إلى بودرة، وفي حالة زيادة الطلب عليه يصبح هناك احتياج لوجود مصنع مصري، وهو أمر غير مطلوب في الفترة الحالية.



سبب تفضيله

وعن الفوارق بين البيض الطازج والبيض المجفف، قال الدكتور أحمد خورشيد، مدير مركز تكنولوجيا الأغذية الأسبق بمركز البحوث الزراعية، لـ"صدى البلد" إن استيراد بودرة البيض يتم منذ فترة طويلة وهو ما يشبه الحليب المجفف أو بودرة البصل لتوفيره في النقل والتعبئة والتخزين.





مضيفا أنه مماثل له في القيمة الغذائية، كما أنه مناسب للمنتجات التصنيعية، مشيرا إلى أفضلية الاعتماد على خامات طبيعية غير مصنعة.

وعن الفوارق في الفائدة الغذائية بين البيض بنوعيه وكيفية تجفيفه تحدثت بالتفصيل الدكتورة داليا هيكل، مدرس التغذية وعلوم الأطعمة بجامعة المنصورة، موضحة أن البيض الطازج يمكن تحويله كاملا إلى بودرة أو تحويل كل مكون فيه على حده إلى بودرة؛ وذلك بعد حدوث تجانس تام لمحتواه كاملا أو لكل مكون على حده، ثم فرده في قوالب وتعريضه لحرارة تتراوح درجتها بين 42-45 درجة مئوية مع التبريد؛ للحفاظ على القيمة الغذائية لمكونات البيض.

وعن القيمة الغذائية للبيض قالت الدكتورة داليا هيكل،:" لا شك أن البيض الطازج مصدر غذائي مرتفع القيمة الغذائية به كل مكونات الغذاء من :(بروتين- دهون - كربوهيدرات - أملاح معدنية - فيتامينات - ماء)، كما أن صفار البيض مصدر للأحماض الدهنية الأساسية اللازمة لسلامة الخلايا وتصنيع إنزيمات وهرمونات الجسم المختلفة، ومصدر أساسي للفيتامينات الذائبة في الدهون.

الفوارق بينهما

وأضافت هيكل أن بياض البيض يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية اللازمة للنمو والبناء وسلامة الأظافر والعظام وعضلات الجسم، إلا أنها حذرت من أنه في حالة عدم التجفيف تحت شروط صناعية وتكنولوجيا سليمة؛ سوف يؤدي ذلك إلى حدوث متشابهات isomers تؤثر على القيمة الغذائية المرجوة من تناول البيض.

وعن سبب تفضيل صناع الحلوى استخدام البيض المجفف قالت الدكتورة داليا هيكل إن أهمية البيض المجفف تكمن في استخدامه في تحسين حالة المخبوزات والحلويات؛ لقدرته الأعلى على الاستحلاب والاحتفاظ بالدهون والمواد الصلبة الكليه وتكوين الرغوه.

وفيما يتعلق بالفارق بين البيض الطازج والمجفف في مدة صلاحية المادة الغذائية قالت مدرس التغذية وعلوم الأطعمة في جامعة المنصورة إن البيض المجفف يطيل من عمر المادة الغذائية لأن المسؤول بصفة عامة عن الفساد الغذائي عامل ارتفاع معدلات الرطوبة والتخزين السيئ.

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: الأعشاب والغذاء