طريقة عمل كيك الكريم كراميل

طريقة عمل كيك الكريم كراميل

المكونات :

- يعد الكاسترد بنكهة الفانيليا خيارًا ممتازًا إذا توفرت لديكِ فانيليا، ولكن يمكنكِ أيضًا استخدام الفانيليا أو خلاصة الفانيليا النقية. عند استخدام فانيليا طازجة، يمكنكِ إضافة نكهات عديدة إليها، مثل القرفة والليمون وجوز الهند وخلاصة اللوز وغيرها.

- سيضيف السكر الأبيض المحبب حلاوة مع الحفاظ على نكهة نقية ومحايدة تبرز نكهة الفانيليا. كما ستستخدمي السكر في صنع الكراميل.

- ستوفر لمسة من الخل حموضة تساعد على منع السكر المكرمل من إعادة التبلور.

- استخدمي جزءًا من الحليب وجزءًا من الكريمة للحصول على قوام مثالي يكون كريميًا وخفيفًا في نفس الوقت.

- استخدمي كريمة خفق ثقيلة تحتوي على 35% من دهون الحليب.

- بيضتان كبيرتان وصفار واحد سيحددان بنية هذه الكعكة لإضفاء قوام مميز.


طريقة عمل كريم كراميل خطوة بخطوة:

- تحضير كراميل السكر المحروق


صبي السكر في طبقة متساوية في قاع قدر صغير سعة لتر واحد. اخلطي الماء والخل في وعاء صغير، ثم صبيهما على الحواف الداخلية للقدر. ضعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه حتى يذوب السكر ويتحول المزيج إلى شراب شفاف. خفضي الحرارة إلى متوسطة، واستمري في الطهي حتى يصبح لون المزيج ذهبيًا كهرمانيًا، مع تحريك القدر من حين لآخر لتوزيع اللون بالتساوي. لا تحركي المزيج وإلا سيتكتل السكر، واتركيه حتى يصبح لونه داكنًا كلون العملة النحاسية.

- غطي أوعية الكراميل


اسكبي الكراميل السائل فوراً وبحرص في قاع أوعية الكراميل، وقسميها بالتساوي وحركي الأوعية لتغطية قاعها بالتساوي؛ اتركيها جانباً حتى يبرد الكراميل ويتصلب تماماً.


- تحضير الكاسترد وتسخين الكريمة


اسكبي الحليب والكريمة في نفس القدر الذي استخدمتيه لتحضير الكراميل (بهذه الطريقة، سيذوب الكراميل الزائد الملتصق بالقدر في الكريمة ليمنحها نكهة إضافية، ولن يكون هناك أي هدر، بالإضافة إلى تقليل عدد الأواني المستخدمة). ضعي القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المزيج بالغليان الخفيف.


- تدفئة البيض

في وعاء متوسط، اخلطي البيض وصفار البيض والسكر واخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضيفي 60 مل من خليط الحليب الساخن واخفقي المزيج حتى يصبح ناعمًا. أضيفي تدريجيًا 60 مل أخرى من خليط الحليب الساخن مع الاستمرار في الخفق. تسمى هذه الإضافة البطيئة للحليب الساخن لـ "تدفئة البيض"، حيث تعمل على رفع درجة حرارة البيض ببطء لمنع تكتل البروتينات. استخدمي ملعقة مطاطية (لمنع دخول الهواء الزائد وتكوّن الفقاعات) وأضيفي الكمية المتبقية من الحليب مع التحريك المستمر. أضيفي خلاصة الفانيليا وحركي المزيج.


- ملء قوالب الكراميل


صبي الخليط من خلال مصفاة دقيقة في كوب قياس كبير أو وعاء نظيف، ثم صبيه أو اسكبيه في قوالب الكراميل المبطنة.


- خبز الكيك

انقلي قوالب الكيك الصغيرة إلى صينية زجاجية عميقة للخبز. أضيفي كمية كافية من الماء الساخن حتى يصل إلى منتصف ارتفاع القوالب. اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا حتى تتماسك الحواف ويبقى الوسط طريًا قليلًا. يجب أن يخرج السكين نظيفًا عند غرزه في المنتصف.


- اتركي الكيك يبرد


انقلي صينية الخبز إلى رف سلكي واتركي قوالب الكيك الصغيرة تبرد تمامًا في حمام مائي. بعد أن تبرد، ضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى تتماسك تمامًا.


- تقديم كريم كراميل


مرري سكينًا حادًا حول الحواف الداخلية للكريم كراميل. ضعي طبقًا مقلوبًا فوق وعاء التقديم، ثم اقلبيه بحيث يكون قاع الوعاء متجهًا للأعلى. أزيلي الوعاء برفق، وحركيه قليلًا إذا لزم الأمر لفصل الكريمة.

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: أمور مطبخية و منزلية