شوربة العظام طبق صحى على مائدة عيد الأضحى.. اعرف فوائده ومحاذيره

شوربة العظام طبق صحى على مائدة عيد الأضحى.. اعرف فوائده ومحاذيره

مع حلول عيد الأضحى تمتلئ الموائد بأصناف اللحوم المختلفة، وتعود وصفات تقليدية ارتبطت بالمناسبة عبر أجيال طويلة، استخدام عظام الأضاحي لتحضير مرق غني بالعناصر الغذائية أحد أهم سمات العيد، ، مرق العظام يتصدر النقاشات الغذائية بوصفه مشروبًا دافئًا يجمع بين القيمة الغذائية والطعم القوي، خاصة خلال أيام العيد التي تزداد فيها الوجبات الثقيلة.


وفقًا لتقرير نشره موقع Health، فإن مرق العظام يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتينات الطبيعية والمعادن المهمة، كما يرتبط بعدد من الفوائد التي تشمل دعم المفاصل، والمساعدة في ترطيب الجسم، والمساهمة في صحة الجلد والأمعاء، بشرط تناوله باعتدال وضمن نظام غذائي متوازن.

لماذا يختلف مرق العظام عن المرق التقليدي؟

الفرق الأساسي يكمن في مدة الطهي وطريقة التحضير. فمرق العظام يُطهى لساعات طويلة تسمح باستخراج مكونات موجودة داخل العظام والأنسجة الضامة، من بينها الكولاجين وبعض الأحماض الأمينية والمعادن. هذه العملية تمنح المرق قوامًا أكثر كثافة مقارنة بمرق اللحم العادي، كما ترفع محتواه البروتيني.
ويُحضَّر عادة باستخدام عظام الأبقار أو الدجاج أو الأسماك، مع إضافة الماء والخضروات والأعشاب والتوابل، ثم يُترك على نار هادئة لفترات قد تمتد إلى يوم كامل.

دعم المفاصل بعد الولائم الثقيلة

خلال عيد الأضحى يزداد استهلاك اللحوم بشكل ملحوظ، ما يجعل البعض يبحث عن أطعمة أخف تساعد الجسم على التوازن الغذائي دون حرمان. هنا يظهر مرق العظام كخيار غني بالكولاجين، وهو بروتين يدخل في تكوين الغضاريف والأربطة والأنسجة الضامة.
كما يحتوي أحيانًا على مكونات مثل الكركم والثوم، وهي إضافات ترتبط بخصائص مضادة للالتهاب، وقد تساعد في تخفيف الشعور بالإجهاد العضلي أو آلام المفاصل لدى بعض الأشخاص.
ورغم أن أغلب الدراسات ركزت على مكملات الكولاجين أكثر من مرق العظام نفسه، فإن خبراء التغذية يرون أن إدخاله ضمن نظام غذائي متنوع قد يمنح الجسم مصدرًا طبيعيًا للبروتين والمعادن.

تأثيره على الأمعاء والهضم

يعاني بعض الأشخاص خلال العيد من اضطرابات هضمية نتيجة الإفراط في تناول اللحوم والدهون، ولذلك يفضل البعض تناول أطعمة دافئة وخفيفة نسبيًا بين الوجبات. ويحتوي مرق العظام على حمض أميني يُعرف بالجلوتامين، يرتبط بدعم بطانة الأمعاء والحفاظ على وظائفها الطبيعية، كما أن السوائل الدافئة عمومًا تساعد على تعويض نقص الترطيب الذي قد يحدث مع كثرة الأطعمة المالحة والدسمة، خاصة في الأجواء الحارة.

مصدر بروتين مختلف

واحدة من أبرز مزايا مرق العظام هي احتواؤه على بروتينات سهلة نسبيًا في الاستهلاك، ما يجعله خيارًا مناسبًا لمن لا يرغبون في تناول كميات إضافية من اللحوم خلال أيام العيد.
وتختلف القيمة الغذائية حسب طريقة التحضير، لكن بعض الأنواع التجارية توفر نحو عشرة غرامات من البروتين في الكوب الواحد، وهي نسبة أعلى من المرق التقليدي.
كما يحتوي المرق على إلكتروليتات مثل الصوديوم والبوتاسيوم والكالسيوم، وهي عناصر تلعب دورًا مهمًا في توازن السوائل ووظائف العضلات والأعصاب.

طريقة تحضيره في المنزل

يمكن الاستفادة من عظام الأضحية بدل التخلص منها عبر غسلها جيدًا ثم وضعها في قدر كبير مع الماء والبصل والكرفس والجزر والثوم وورق الغار. ويضيف بعض الأشخاص ملعقة من خل التفاح للمساعدة في استخلاص المعادن أثناء الطهي.
بعد ذلك يُترك الخليط على نار هادئة لساعات طويلة، ثم يُصفّى ويُحفظ في الثلاجة لعدة أيام، أو يُجمّد لاستخدامه لاحقًا في الحساء والطواجن أو حتى كمشروب دافئ بمفرده.

متى يجب الحذر؟

رغم فوائده الغذائية، فإن مرق العظام قد يحتوي على نسب مرتفعة من الصوديوم، خصوصًا في الأنواع الجاهزة، لذلك ينبغي الانتباه للكميات المتناولة لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم أو من يلتزمون بحمية قليلة الملح.
كما ينصح بعدم اعتباره بديلًا كاملًا للوجبات الأساسية أو وسيلة علاجية مستقلة، بل جزءًا من نمط غذائي متنوع ومتوازن.

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: الأعشاب والغذاء