طواجن مغربية متميزهـــــــــ

مغربيه , طواجن

طواجن مغربية متميزهـــــــــ

تعريف

الطاجِن هو اسم نوع من الأواني المعروفة بالمغرب بشكل كبير كما بتونس والجزائر، وهو قِدر خاص للطهي بداخله. إيناء الطاجين التقليدي يتكون كليا من الطين الثقيل الذي يكون أحيانا مزركش أو مزجج. وهو يتألف من جزأين ؛القاعدة وهي تقعير مسطح بجانب دائري مرتفع قليلا، أما الغطاء فهو عبارة عن قبة على شكل مخروط الذي يوضع على القاعدة أثناء الطهي. والغطاء مصصم هكذا ليدفع بالمرق المتبخر إلى القاع. والقاعدة مصممة لتستعمل كصحن للتقديم عندما يُرفع الغطاء عنها.
تُحضر أطباق الطاجين على نار خفيفة ولساعات عدة، مما يؤدي إلى انفصال اللحم عن العضم وتمازج نكهة الحضروات باللحم والمرق. للغطاء مقبض يُمكن بيد واحدة رفعه بسهولة لإضافة المكونات أو التوابل أو المرق إذا لزم الأمر.
اطباق الطاجين الشهيرة هي المقلي (بالدجاج والليمون)، كفته (كريات اللحم والطماطم) ومروزية (لحم الحمل، والزبيب واللوز).

طاجن لحم الضأن

المقادير :
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
اثنان كجم لحم ضأن مقطع مكعبات
ملعقتان صغيرتان من صوص البابريكا
ربع ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة كمون
ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ربع ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون
ملعقة صغيرة من الملح
نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
ملعقة صغيرة من الزعفران
ثلاثة أرباع ملعقة مسحوق ثوم
ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة
بصلتان مقطعتان قطعا صغيرة
خمس جزرات مقشرة ومقطعة شرائح
ثلاث فصوص ثوم مفري
ليمونة
مرقة لحم
ملعقة كبيرة من صوص طماطم
ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة من نشا الذرة " حسب الرغبة "
طريقة التحضير :
1- ضعي اللحم في إناء مناسب ثم ضعي عليه الزيت واتركيه جانبا .
2- في كيس محكم الغلق قومي بوضع صوص البابريكا ،الكركم ،الحبهان ، الزنجبيل ، الزعفران ، مسحوق الثوم ثم أضيفي اللحم وأغلقيه جيدا وقومي برج الكيس حتى تختلط المكونات وضعيه في الثلاجة لمدة ثماني ساعات "يمكنك تحضيرها قبل الطبخ بليلة واحدة" .
3- في وعاء مناسب سخني زيت الزيتون وضعي اللحم وقومي بالتقليب حتى يصبح لونها بنيا ثم ضعيها في طبق واتركيها جانبا .
4- في نفس الوعاء ضعي الجزر والبصل لمدة خمس دقائق ثم أضيفي الثوم والزنجبيل واتركيها لمدة خمس دقائق .
5- قومي بوضع المحتويات في طاجن ثم أضيفي اللحم وقومي بوضع الليمون والمرق وصوص الطماطم والعسل على حرارة هادئة .
6- غطي الطاجن واتركيه لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين "إذا كان الطاجن غير سميك يمكنك وضع نشا الذرة ثم وضع المحتويات " .
7- يقدم الطاجن ساخنا .

طاجن لحم الضأن بالكمثرى

المقادير :
ملعقة كبيرة زيت زيتون
بصلتان كبيرتان مقطعة لشرائح
اثنان كجم من لحم الضأن مقطع لمكعبات
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
ملعقة صغيرة من الزنجبيل
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
ملح
فلفل اسود
أربع ثمرات كمثرى مقشرة ومقطعة إلى قطع متوسطة
نصف كوب من الزبيب
نصف كوب من اللوز
طريقة التحضير :
1- سخني الزيت على درجة حرارة متوسطة وضعي البصل فيها حتى يصبح لونه ذهبيا ثم ضعي اللحم وقلبي حتى يصبح لونه بنيا .
2- أضيفي الملح والفلفل والكمون والكزبرة والزنجبيل والقرفة وضعي كمية من الماء كافية لتغطية اللحم وغطي الوعاء واتركيه لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ساعتين .
3- قومي بإضافة الكمثرى والزبيب واتركيه لمدة خمس دقائق ثم ارفعيه من على النار .
4- قومي بتقديم الطاجن ورشي عليه حبات اللوز للتزيين ويمكنك تقديمه مع الأرز واستمتعي بالمذاق الرائع.

طاجن الدجاج بالكسكسي

المقادير :
750 جم من صدور الدجاج المخلية مقطع كل منها إلى نصفين
بصلتان كبيرتان مقطعة شرائح
نصف كوب من المشمش مقطع صغيرا
ثلث كوب من الزبيب
كوب وربع من مرق الدجاج
ملعقتان كبيرتان من صوص الطماطم
ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
ملعقتان كبيرتان دقيق
ملعقة صغيرة ونصف زنجبيل
ملعقة صغيرة ونصف كمون
ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
ربع ملعقة كاري "حسب الرغبة "
ثمن ملعقة فلفل حار مطحون "حسب الرغبة "
كوب من الكسكسي
كوب ماء مغلي
طريقة التحضير :
1- ضعي الدجاج والبصل والمشمش والزبيب في وعاء على حرارة هادئة .
2- في وعاء آخر ضعي صوص الطماطم وعصير الليمون والدقيق والزنجبيل والكمون والفلفل الأسود والقرفة ومسحوق الكاري ثم صبي الخليط على الدجاج .
3- قومي بالتقليب ثم غطي الوعاء واتركيه لمدة ساعتين ونصف على حرارة هادئة .
4- أحضري مقلاة وضعي فيها الكسكسي ثم أضيفي الماء المغلي لمدة خمس دقائق حتى يمتص الكسكسي الماء.
5- قومي بوضع الكسكسي في طبق التقديم وأضيفي عليه الدجاج والصوص .

منقول مع التحية ®®®®®®®®®®® و بالهنا والشفا ®®®

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: أمور مطبخية و منزلية