نقع اللحوم يخفض خطر الإصابة بالسرطان

نقع اللحوم يخفض خطر الإصابة بالسرطان

قال باحثون أميركيون: إن «نقع عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]بعصير الحامض أو الخل أو صلصلة الصويا قبل شيّها يمكن أن عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]خطر تكوّن مركبات بداخلها قد تؤدي للإصابة بالسرطان».

وبحسب الدراسة التي أجراها الباحثون في جامعة ولاية كنساس تبين أن «نقع عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]بهذه المواد يمكن أن عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]تكون مركبات مادة الهيتيروسايكليك أمينس (Heterocyclic amines) خلال الشواء، والتي تؤدي للإصابة بهذاالمرض القاتل».

وقارنت الدراسة التي نشرت في مجلة علوم الأغذية بين تأثير مادة (Heterocyclic amines ) خلال شواء ثلاثة أنواع من عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]بعد نقعها بالخل أو عصير الحامض والنبيذ على درجة حرارة 400 درجة مئوية، وتأثير مواد أخرى عليها حيث تبين أن نسبة هذه المادة، أي «هيتيروسايكليك أمينس» انخفضت بحوالي 88 % و 72 % و57 % على التوالي اعتماداً على المواد التي استخدمت فيها.

وقال الباحث جي أس سميث الذي قاد فريق البحث «إن المواد التي تستخدم في نقع عفوا ,,, لايمكنك مشاهده الروابط لانك غير مسجل لدينا [ للتسجيل اضغط هنا ]وتعطيها نكهتها المميزة تحوي أيضاً مواد مضادة للأكسدة وتقلص نسبة الـ Heterocyclic amines فيها خلال الشواء»، وأضاف: إن طريقة الشواء هذه مفيدة جداً لأن «الكثير من المستهلكين يريدون الحصول على مأكولات صحية».

ساعد في النشر والارتقاء بنا عبر مشاركة رأيك في الفيس بوك

المصدر: منتديات حبة البركة - من قسم: الصحة العامة

مشكوووووورة والله يعطيك الف عافيه