الفيتامينات مركبات عضوية يحتاج إليها الجسم بكميات قليلة جداً حيث إنها
ضرورية للصحة والاستقلاب
ولكن الجسم لا يستطيع تصنيعها بالكميات الكافية لاحتياجاته
لذلك يتحتم الحصول عليها من الغذاء
وتصنف الفيتامينات إلى مجموعتين تبعاً لقابلية الذوبان التي تحدد
درجة ثباتها ومصادرها الغذائية وتوزيعها في سوائل
الجسم وتخزين الأنسجة لها
انواعها
الفيتامينات الذوابة في الدهونـ fat-soluble vitamins
وتشملـ A D E K
الفيتامينات الذوابة في الماء water-soluble vitamins
وتشملـ Bالمركب C
العوامل التي تؤثر في الاستفادة من الفيتامينات
التوافر availability : لايحدث امتصاص للفيتامينات الذوابة في الدهون
اذا كان هناك خلل في هضم الدهون
مضادات الفيتامينات antivitamins : توجد هذه المضادات في بعض الأطعمة
مثلـ تكسير فيتامين B1 عند تناول الأسماك بدون طبخ
طلائع الفيتامينات provitamins : وهي المواد الغذائية التي لها القدرة
على التحول إلى فيتامينات
الاصطناع الحيوي في الأمعاء biosynthesis in the gut : تقوم البكتيريا الطبيعية
الموجودة في الأمعاء بتصنيع كميات هامة من بعض الفيتامينات
مثلـ فيتامين K
التآثر مع المغذيات interaction with nutrients : تزداد الحاجة للفيتامين
اذا زاد المتناول الغذائي من العنصر الذي يحتاج إلى هذا الفيتامين
في الاستقلاب
.
.